martedì 25 febbraio 2014

Hamburger, tra storia e modernità


Il suo nome completo sarebbe Hamburger steak ma ormai si è diffuso all'interno della nostra cultura con il nome abbreviato "hamburger". Nasce negli stati uniti, precisamente a NEW YORK, per utilizzare tutta la carne bovina proveniente dai tagli secondari. Perchè si chiami Amburgo non si sa ancora con certezza, molto probabilmente deriva da un'intensa emigrazione di ebrei e russi nella grande mela a fine ottocento, portandosi con se il bitok chiamandolo Amburgo in modo da renderlo più appetibile associandolo al nome di una grande e ricca città europea.Un pò come accadde in Italia con il nome "Svizzera" prima che l'influenza culturale americana imponesse il nome originale.

Etichettato come cibo FAST (McDonald's ne è un'esempio), tutt'oggi si  cerca di portarlo verso una tendenza SLOW con la nascita di numerosi ristoranti a tema sia negli Stati Uniti che in Italia. 
Ristoranti che vedono chef di fama internazionale preparare hamburger innovativi e gustosi senza pesare sulla linea e calorie. Uno dei primi è stato Joe Bastianich, chef italo-americano che ha pubblicato il libro Hamburger all'italiana.

Nascono catene specializzate come Ham Holy Burger http://www.hamholyburger.com/home.htm, l'hamburgeria di eataly http://www.hamburgheriadieataly.it/, M**Bun in Piemonte http://www.mbun.it/.

Nel bel paese si usa carne 100% italiana, pane appena sfornato, salse di piccoli produttori (crema di funghi, salsa di pomodoro piccante, crema di zucca) e verdure fresche. 

Naturalmente si sono create anche versioni vegetariane, con hamburger di farina di ceci, lenticchie o seitan. 

Veronica.

domenica 9 febbraio 2014

these days....


Buonpomeriggio a tutti! 
Durante questo periodo sono stata un pò assente nella scrittura dei post, visto che l'università mi occupa quasi tutto il tempo a disposizione, insomma molti di voi saranno in sessione quindi potete capirmi?! :) 

Mi sono dedicata alla cucina con piatti nuovi e leggeri, alla gym con il fitness e gli allenamenti, ed a nuove passioni. Infatti sono stata scelta per il corso di FORMATORI DEL PARMIGIANO REGGIANO presso il Consorzio del PR in quel di Reggio Emilia. La passione per questo formaggio nasce da lontano da quando occupavo i panchi di scuola dell'istutito tecnico agrario, portata avanti nel percorso universitario delle triennale con consequente tesi; inizierò questa avventura la prossima settimana e sono eccitatissima ;) 

Potete seguirmi in tempo reale attraverso le mie foto su instagram #veronicafoodxoxo 
Voi come state? 
Al prossimo post,

Baci

Veronica F. 


Pm today